インドネシア食材や雑貨等を扱っております。

「インドネシア料理を日本で作ろう！」をコンセプトに、インドネシアのレシピ集を作りました。

おうちでエスニックして南国気分を味わいましょう！

【材料】　（４人分）
　■鶏もも肉　４枚
　■シナモンスティック　１本
　■クローブ　３粒
　■コブミカンの葉　５枚
　■ターメリックの葉　１／２枚
　■レモングラス　３本
　■油　大さじ３
　■ココナツミルク　５００ｍｌ
　　（缶のココナツミルク３８０ｍｌを水で薄めて５００ｍｌにする）
　■濃いココナツミルク　１００ｍl
ミックススパイス
■赤とうがらし　４本
■にんにく　２片
■シャロット　４個
■コリアンダーシード　大さじ1/2
■クミン　小さじ1/2
■こしょう　小さじ1/2
■しょうが　２ｃｍ
■ガランガル　２ｃｍ
■ターメリック　３ｃｍ
■キャンドルナッツ　３粒

　 【作り方】

１　 ミックススパイスの材料をフードプロセッサでよく混ぜる。

２　 １とシナモンスティック、クローブ、コブミカンの葉、ターメリックの葉、レモングラスと一緒に香りがでるまで油で炒める。

３　 そのまま鶏肉を加えて、肉に半に半分火をとおす。薄いココナツミルクを加えて火を弱め、水分が少なくなるまで弱火で煮る。

４　 濃いココナツミルクを加え、水分がなくなってきたら取り出して冷ます。汁は捨てずに取っておく。

５　 冷めたら、鶏肉の表面に残りの汁をかけて焦げ目がつくまで網かオーブンで焼く。

【材料】　（６人分)
　■牛ひれ肉　５００ｇ かたまりで
　■レモングラス　１本　つぶす
　■ケチャップマニス　大さじ５
　■塩　適量
　■砂糖　適量
　■サラダ油　大さじ３
　■水　１０００ｃｃ
ミックスススパイス
■赤とうがらし　１２本
■キャンドルナッツ　５粒　炒る
■シャロット　７個
■にんにく　２片
■しょうが（おろしたもので）　小さじ１くらい
■シュリンプペースト　小さじ1/2
　【作り方】

1　 牛ひれ肉を、５×７×０．５ｃｍにカットする。 ミックススパイスの材料を全部ミキサーでよく混ぜる。熱したフライパンに油をひいて、スパイスを入れ、中火で香りがでるまで炒める。

2　 大さじ３のサラダ油を加え、さらに牛肉、レモングラス、ケチャップマニス、塩、砂糖を入れ、肉に色がつくまで炒める。

3 水を加え、スープに濃度がついて肉がやわらかくなるまでよく煮る。

【材料】　（６人分）
■冷ご飯 ６００ｇ
■ケチャップマニス 大さじ４
■ケチャップ 大さじ２
■サラダ油 大さじ５
■シャロット ５個
■にんにく ２片
■赤唐辛子 ５本
■シュリンプペースト 小さじ１/２
付け合わせ
■きゅうり １本
■卵 ６個
■ウンピンゴレン １００ｇ
■揚げシャロット 大さじ２
【作り方】
　

１　 シャロット、にんにく、赤唐辛子、シュリンプペーストをフードプロセッサでよく混ぜ、 しばらく置いてなじませる。

　

２　 付け合わせのための、目玉焼きときゅうりの薄切りを準備しておく。

　

３　 フライパンに油を熱し、１を中火で香りが出るまでよく炒める。

　

４　 冷めたご飯を加えてさらに炒め、よく混ざったらケチャップマニス、ケチャップを加えてよく混ぜる。

　

５　 皿に盛りつけ、つけあわせに目玉焼きをのせ、きゅうりの薄切り、ウンピンゴレン、揚げシャロットをそえてできあがり。

　【材料】　（４人分）
　■タイ類など白身の魚　６００ｇくらいのもの
　■ココナツミルク　６００ｃｃ
　■レモングラス　１本　つぶす
　■バジル　２５ｇ
　■タマリンドジュース　大さじ２
　■塩　適量
ミックススパイス
■赤唐辛子　７５ｇ－１００ｇ
■シャロット　６個
■ターメリック　小さじ２
■しょうが　小さじ２
■ガランガル　大さじ1/2
　 【作り方】

１　 魚のうろこ、内臓をとり、きれいに洗い、食べやすい大きさにカットして水分をきる。

２　 ミックススパイスの材料をミキサーでよく混ぜておく。鍋にココナツミルクを沸騰させ、ミックススパイス、タマリンドジュース、塩を入れ中火で煮る。

３　 魚、バジルを加え、火がとおるまでよく混ぜながら煮る。

【材料】　（３人分）
　チャンドル
　■上新粉　２２５ｇ
　■タピオカ粉　１２０ｇ
　■水　１７５ｃｃ
　■塩　小さじ　１／４
ぜんざい汁
■水　７５０ｃｃ
■ココナツミルク　２５０ｃｃ
■パームシュガー　１２５ｃｃ
■パンダンリーフ　１枚
■塩　小さじ　１／４
仕上用
■ココナツミルク　300cc (沸騰させる）
　【作り方】

１　 上新粉、タピオカ粉を一緒にふるってよく混ぜる。真中にくぼみをつくって水と塩を少しずついれながら均一になるまでこねる。

２　 こねたものを直径１ｃｍくらいの団子状にまるめる。

３　 大きめのなべに水をたっぷり沸かして２を５分ほどゆで、水気を切っておく。

４　 ぜんざい汁の材料をなべに入れて沸騰させ、３のチャンドルを入れてよく混ぜながら弱火で２０分煮る。

５　 １人分ずつ器にもりつけ、沸騰させたココナツミルクを１００ｃｃずつかけて食べる。